第二节 食品贮存
1.右图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是
A．引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖
B．对食物加热的目的是杀死 食物中的微生物
C．加清水主要是为了阻止空气中微生物的进 入
D ．该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同
2.在购买罐装食品时，要注意看其生产日期及保质期，原因是超过保质期的
食品其质量不能得到保证，根本原因是（ ）
A．细菌会通过罐体进入罐内 B．食品中的部分真菌未能杀死
C．食品的营养成分发生变化 D．食品中有未彻底杀灭的细菌芽孢
3.适合保存鲜牛奶的方法是（ ）
A．腌制法 B．脱水法 C．巴氏消毒法 D．熏制法
4 .袋装肉肠所采取的主要保存方法是
A．脱水法 B.真空包装法 C．罐藏法 D．渗透保存法
5.下列食品中，不是通过减少食品中含水量来抑制细菌和真菌生长 和繁殖的是
A．果脯 B．腊肉 C．鱼干 D．罐头
6.大量细菌可使食品迅速腐烂,食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂,是因为冰箱中
A．细菌很少　　 B．细菌繁殖很慢　　 C．没有细 菌　 　D．细菌都冻死了
7.请把下列防腐方法与防腐原理用线 连接起来。
咸鱼　　　　　　　　　脱水法
肉肠　　　　　　　　　腌制法（用盐溶液除去鱼中的水分）
腊肉类熟食　 　　　　　真空包装法（ 破坏需氧环境）
果脯　　　　　　　　　巴氏消毒法（高温灭菌）
肉类罐头　　　　　　　罐藏法（高温消毒、防止与细菌接触）
干蘑　　　　　　　　　渗透保存法（用糖溶液除去水分）
袋装牛奶　　　　　　　晒制法、烟熏法
8.下图是巴斯德著名的“鹅颈瓶”实验示意图。A瓶、B瓶内都装有肉汤，甲图表示A瓶煮沸，B瓶不作处理。一段时间后，其中一瓶仍然保鲜，另一瓶变质；接着，将保鲜那瓶的 瓶颈打断（如乙图），数日后，瓶中肉汤也变质。请回答：
（1）甲图中肉汤仍保鲜的是______瓶，而将其瓶颈打断后，变质的原因是空气中的_______进入瓶内。
（2）甲、乙两组实验所控制的变量都是( )
A.瓶子的大小 B.细菌的有无 C.肉汤的 多少
乙图中控制改变量的方法是将瓶颈打断；而甲图中控制改变量的方法则是_________。
（3）巴斯德的“鹅颈瓶”实验是否要经过重复多次才能得出科学的结论？__________
（4）“鹅颈瓶”实验证实了细菌不是自然发生的，而是由原来已经存在的细 菌产生的。为此，巴斯德提出了保存酒和牛奶的（ ）
A.巴氏消毒法 B.腌制法 C.脱水法

参考答案
1.C 2.D 3.C 4.B 5.D 6.B 7.略
8.(1)A 细菌 （2）B A瓶煮沸，B瓶不做处理 （3）是 （4）A

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