①味道代表着不同的化学物质，我们的身体靠味蕾中的味觉细胞把这些化学物质转化为大脑接收到的神经信号。那味觉细胞又是靠什么来感受不同味道之中的化学物质呢？笼统说来，这种位于舌尖上的接收器就是：蛋白质。
②感受味道的蛋白质，具体来说属于一种叫做膜蛋白的蛋白质。它们位于细胞的表面，分成两大类：一类能够接受特定的外界分子并与之结合，称为受体；另一类是空心的，等于在细胞表面上开了一个孔洞，方便物质出入细胞，称为通道。
③通道蛋白是细胞与外界有效地交换物质，实现重要的生物学功能的重要通道。比如说钠离子通道，能够让带正电的钠离子进入神经细胞，改变细胞内外的电压差，进而引发神经冲动。咸味的感知利用的就是钠离子通道。当我们吃了咸的东西，钠离子会从通道大量涌入感知咸味的味觉细胞内，从而引发神经信号。感受酸味的细胞表面带有对氢离子敏感的通道，大量的氢离子会导致这种通道关闭。这一信号进一步转化成神经信号之后，我们就尝到了酸味。
④除了咸味和酸味之外的其它味道，主要都是依靠味觉细胞表面的受体来实现的。这些受体就像是机器人的接收器一样，只不过它们接收的不是电磁波，而是化学小分子。俗话说：一把钥匙开一把锁。受体蛋白也是如此，依据自身形状的不同，所能结合的小分子也不相同。一旦受体识别到与自己匹配的小分子，两者的结合会导致受体发生形变，进而引发细胞内的一系列生物化学反应，最终放出神经信号。
⑤那么，既然我们能够尝出成百上千种不同的味道，是不是也有成百上千种不同的味觉受体蛋白呢？其实不然。我们舌尖上的接收器往往是多功能的，同一种受体蛋白能够识别类似的多种化学物质。这让我们的味觉变得不那么“精确”。比如说甜味，葡萄糖、果糖、蔗糖等等各不相同的分子，都能引起甜味的感觉。人们正是利用这一点发明了甜味剂——能够被受体识别，产生甜味的感觉，但不能被人体吸收利用，不会导致发胖。
⑥值得一提的是，很多人都认为舌头上品尝各种味觉的区域是不同的，这是完全没有科学道理的。现代生物学研究表明，各种味觉感受器在人舌头上的分布的确是有区域的，但这些区域完全重叠在一起。具体来说，舌头的中间部分基本没有味觉能力，而前半部分和后部以及两侧则具有完全相同的味觉能力。而且，我们人类只能够尝出五种不同的基本味道，这五种味道并不是我们中国人常说的“酸、甜、苦、辣、咸”，而是“酸、甜、苦、咸、鲜”。
（选自《?望东方周刊》，有删节）
10
．下列有关膜蛋白的说法，不正确
的一项是（
）
A
．味觉细胞通过位于细胞表面的膜蛋白感受各种不同的味道，膜蛋白分受体蛋白与通道蛋白两种。
B
．带正电的钠离子或氢离子通过相应的通道蛋白进入感知咸味或酸味的味觉细胞内，通过改变细胞内外的电压差引发神经信号，从而使我们尝到咸味或酸味。
C
．甜味苦味鲜味的受体蛋白形状是不同的，它们只能和与自己匹配的小分子结合，产生形变，引发细胞内的系列生化反应，最终放出神经信号，使我们尝到甜味苦味或鲜味。
D
．一种受体蛋白可以和与多种类似的小分子结合，从而产生相同的味觉。
11
．下列选项与原文意思不符
的一项是（
）
A
．味觉细胞把不同的化学物质转化为神经信号，使我们尝到不同的味道。
B
．人类品尝味道的过程是一系列生物化学反应过程。
C
．舌头的前半部分和后部以及两侧都能品尝出苦味和甜味。
D
．
酸甜苦辣咸，除了酸味和咸味，其余味道都是依靠味觉细胞表面的受体来实现的。
12
．科普文章以普及科学知识技术为目的，本文普及了哪些知识，请用简洁的语言表达（3
分）
参考答案：中小学作文阅读答案网整理
10
．B
（氢离子并非通过改变细胞内外的电压差引发神经信号，而是通过大量涌入氢离子通道导致通道关闭的方式，将关闭信号转化成神经信号，使人尝到酸味。）
11
．D
（
我们人类只能够尝出五种不同的基本味道，这五种味道并不是我们中国人常说的“
酸、甜、苦、辣、咸”
，而是“
酸、甜、苦、咸、鲜”
。）
12
．
味觉细胞靠膜蛋白感受味道的原理和过程；味觉受体蛋白的多功能特点；纠正了两个认识上的误区（3
分，1-4
小节一点，5
、6
小节各一点，每点1
分，意思对即可）。
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