高邮咸鸭蛋，有一蛋双黄，三黄以及更多，蛋白璧玉，蛋黄如玛瑙，红白相间，壁合联珠，实为人间之珍品，食用之精品，国家之瑰宝。高邮咸鸭蛋大如鹅蛋，蛋黄似血，蛋白似雪。双黄鸭蛋比鹅蛋要质细，有的蛋中部还有一道凸起的圆圈，有“蛋中之王”之称，且含有丰富的营养，诚为席上佳肴，遗赠亲友之佳品，是扬州高邮的土特产品。高邮咸鸭蛋个头大，每个75克以上。
关于咸鸭蛋的吃法也是五花八门：有连着蛋壳切开装盘吃，这通常是饭店的做法；也有用蛋黄炒海鲜吃的；有咸蛋黄凉拌小葱豆腐的；也有直接煮熟或蒸熟后食用，这也是咸鸭蛋最最简单的吃法……
九百多年以前，北宋著名词人秦少游就以鸭蛋遗赠其师友——时任徐州太产的苏东坡。三百年以前，大文学家袁枚到过高邮，品尝过高邮鸭蛋，在他的《随园食单·小菜单》“腌蛋”条留下了记载；“腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。”现代诗人汪曾祺的《故乡事物》中提到“曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”
高邮鸭是高邮人的名片：“为识高邮人，先知高邮蛋。”
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