导 读：给宝宝添加辅食，蛋白质的添加保证了营养质量。如何正确的添加辅食？如何在辅食中锁住蛋白质？蛋白质怎样与其他饮食搭配才能发挥最大效用？本文告诉你。

　　与蛋白质有关的饮食技巧

　　怎样选用蛋白质既经济又能保证营养呢？

　　技巧一：各种食物合理搭配是一种既经济实惠，又能有效提高蛋白质营养价值的好方法。每天食用的蛋白质最好有1/3来自动物蛋白质，2/3来自植物蛋白质。

　　技巧二：把几种营养价值较低的蛋白质混合食用，其中的氨基酸相互补充，可以显著提高营养价值。例如，谷类蛋白质含赖氨酸较少，而含蛋氨酸较多；豆类蛋白质含赖氨酸较多，而含蛋氨酸较少。这两类蛋白质混合食用时，必需氨基酸相互补充，接近人体需要，营养价值大为提高。再比如，单纯食用玉米的生物价值为60%、小麦为67%、黄豆为64%，若把这3种食物按比例混合后食用，则蛋白质的利用率可达77%。

　　技巧三：每餐食物都要有一定质和量的蛋白质。人体没有为蛋白质设立储存仓库，如果一次食用过量的蛋白质，势必造成浪费；相反，如果食物中蛋白质不足时，宝宝的生长发育就会受影响。

　　蛋白质含量多的食物包括：奶制品，如牛奶、羊奶等；畜肉，如牛、羊、猪、狗肉等；禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑等；蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等；鱼、虾、蟹类；大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高，它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源。此外，像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类蛋白质含量也较高。

　　技巧四：食用蛋白质要以足够的热量供应为前提，也就是说要保证碳水化合物和脂类的供应。如果热量供应不足，机体将消耗食物中的蛋白质来作能源。用蛋白质做能源是一种浪费，是大材小用。

　　如何给宝宝添加蛋白质辅食？

　　婴儿从开始吃粥的6个月龄始即可开始吃各类蛋白质食品，如鱼、肉、鸡鸭、肝脏等，孩子们也适应得较好。这是因为在他们未吃以前，已经历了一段时间的试吃阶段，且食量较少。所以开始添加任何新食品时，必须掌握从少量开始到逐渐增多的原则，这样虽开始时间较早，也能适应得较好。

　　婴儿逐渐长大，蛋白质食品如鱼、肉类(瘦猪肉、牛肉、猪肝)需及时补充，以逐渐替代乳类食品，为婴儿作好准备。鱼肉细嫩，可较早食用，根据我院实践，婴儿自1个半月始即可食用鱼肉，肉泥需从8~10个月开始较为适宜。初食时量应少些，每天10克，以后逐渐增多到每天50克。在鱼、肉类不易得到的地区，可以用豆腐间隔应用，亦从少量开始到每天25~50克左右。

　　至于烹调的方法，应根据不同年龄分别制备。小于2岁的婴儿所用食品应切碎煮酥烧烂，不能用油煎炸。大于3岁的儿童，可逐渐应用炒及油炸的烧法，切法上也可逐渐从碎末、小丝、薄片到大块等。

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