乐山豆腐脑

　　用料

　　干黄豆 1小碗

　　粉条 1小碗

　　油 1汤匙

　　鸡汤 2小碗

　　水淀粉 半小碗

　　牛肉 半斤

　　老姜 一块

　　干辣椒 5个

　　郫县豆瓣酱 2汤匙

　　八角 2个

　　草果 2个

　　桂皮 1块

　　水芹菜 1棵

　　香葱 1根

　　大头菜 半个

　　酱油 1汤匙

　　内脂 1汤匙

　　炸花生米 2汤匙

　　花椒粉 1茶匙

　　红油辣椒 1汤匙

　　做法

　　1. 老姜切片；水芹菜切碎；大头菜切成碎末；香葱切末；干辣椒切圈，备用。

　　2. 黄豆浸泡5个小时以上，加适量的水打磨成豆浆后煮开，滤去豆渣；内脂加少许水稀释，倒入豆浆中拌匀，放凉凝固后就是豆腐脑。

　　3. 炒锅热油，下入姜片爆香，加入豆瓣酱、干辣椒炒香，放入切成小块的牛肉炒匀，调入老抽、生抽、再加入八角、草果、桂皮，注入足量的水没过牛肉，大火烧开后，转小火炖1个小时，做成牛肉浇头。

　　4. 鸡汤烧开，加入水淀粉勾芡；粉条烫熟后捞出备用。

　　5. 将豆花、勾了芡的鸡汤盛入碗中，加入粉条，浇上牛肉浇头，调入酱油、红油辣椒、花椒粉，最后加上炸花生米、大头菜碎，撒上水芹菜即可。

　　美食背后的故事

　　平常如豆腐脑这样的小吃，全国各地几乎都有自己的版本，然而像乐山豆腐脑这般讲究的并不多见。一碗小小的豆腐脑，里面却有五种以上的配菜，再搭配多样的调味料，吃在嘴里，不但麻、辣、鲜、香，还热乎得烫嘴，香辣的牛肉浇头可以依据喜好换成鸡丝或是酥肉，再配上一小屉粉蒸牛肉或是粉蒸肥肠一起吃，虽说只不过是乐山人的 “早茶”而已，其丰盛程度也可媲美很多地方的正餐了。

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