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《植物奶油少吃为佳》阅读答案

编辑: 路逍遥 关键词: 说明文阅读 来源: 逍遥右脑记忆
植物奶油少吃为佳
杨 昆
  ①人造黄油有着各种好听的名称植物奶精、植脂末、起酥油、植物奶油。其实,它们都有一个共同的化学名:氢化油。蛋糕、冰淇淋、巧克力、蛋挞这些让人嘴馋的食物大都含有氢化油。
  ②第二次世界大战期间,美国营养学家发现,军队伤亡主要原因之一在于美国人体内脂肪太高,容易造成肥胖、血管阻塞、体力下降,无法应付需要大量体力和灵活度的丛林战争。所以专家们呼吁人民减少食用动物油脂,改吃植物油。但是植物油有不易保存的问题,因此美国人又将植物油打入氢气制成氢化植物奶油,这就是含有反式脂肪的氢化油。
  ③进行氢化处理的植物油可变为固态或半固态油脂,这种氢化植物油价格便宜,可以在较高温度下进行食品煎炸、烘烤和烹饪,食品的外观和口感都能得到显著改善,还能进行较长时间的保存。比如花生酱,如果使用氢化油制作,就不会出现油、酱分离的现象,而且有助于保存。糕点如果使用植物奶油制作,不仅容易给糕点造型,还能改善口感,延长货架期。很快氢化油遍及全球,大量使用在食物烹调上。
  ④近年来,科学家们研究发现,氢化油对人的健康有着很大的危害。国外研究证实,经常摄入占总热量5%的氢化油,即每天10~15克(相当于100克奶油蛋糕或50克桃酥或40克起酥),就会对健康产生一定的危害。速食店用来炸薯条、炸鸡肉的油几乎都是氢化油。氢化油里面含有83%的反式脂肪。一般的脂肪进入身体,7天就代谢了,反式脂肪在身体里需要51天才可以代谢,这就是为什么洋快餐会造成肥胖的原因。
  ⑤氢化油是在本来有益人脑人体的不饱和食用油中,用人工灌入了氢气,使原油的分子构造扭曲成一种跨脂。人脑若用跨脂来制造神经元的细胞膜,所得到的是一种劣质膜,比正常的神经元细胞膜粗糙僵硬,养料要进入脑细胞,废物要排出脑细胞都因劣质膜受障碍,脑功能就会逐渐退步。因此会影响婴幼儿和青少年正常的生长发育,并可能对中枢神经系统发育产生不良影响。而且氢化油难以被身体分解,也很难被代谢出去,最后只能留在体内,囤积在细胞或血管壁上,增加血液黏稠度和凝聚力,促进血栓形成。另外氢化油还会促进动脉硬化、增加II型糖尿病和乳腺癌的发病率。
  ⑥由于氢化油食品无法由外观判别,凡标示上注有氢化植物油、部分氢化油、植物奶油、起酥油等字样,或是英文为Hydrogenated,一定要提高警觉,那意味着食品中含有反式脂肪。专家建议,市民在超市选购食物时,尽量避免购买食物标签中标有:氢化植物油、人造黄(奶)油、人造植物黄(奶)油、人造脂肪、氢化油、起酥油等字样的食物。
  20.概括说一说为什么氢化油被发明后很快就遍及全球,大量使用在食物烹调上。(3分)
  21.选文第④段划线语句运用了哪两种说明方法?有什么作用?(4分)
  22.选文第⑤段加点词语可能能否去掉?为什么?(3分)
  23.下列对文章内容的理解有误的一项是( )(3分)
  A.人造黄油的化学名是氢化油。
  B.青少年长期食用含氢化油的食物会影响身体发育。
  C.一个人只要摄入了占身体总热量5%的氢化油就会影响到身体健康。
D.专家建议,在选购食物时,应尽量避免购买食品标签中标有氢化油(或与氢化油同等成分的物质)的食物。
参考答案与评分标准:
20.因为氢化油价格便宜、易于保存,还能改善食物的外观和口感。(3分)
  21.作比较、列数字(2分) 把脂肪与反式脂肪在人体内代谢所需要的时间进行对比,突出说明反式脂肪在人体内代谢所需时间之长。(2分)
  22.不能去掉。(1分) 可能表明不确定,对中枢神经系统发育产生不良影响不是一定的。若去掉则改变了句子的原意,不能体现出说明文语言的准确性、科学性。(2分)
  23.C(3分)

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