【—初二生物上册之蛋白质变性】，蛋白质是人体内重要物质，有生命的东西离开了蛋白质就不能生存。

　　蛋白质的变性

　　在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结起来．这种凝结是不可逆的，不能再使它们恢复成原来的蛋白质．蛋白质的这种变化叫做变性．蛋白质变性之后，紫外吸收，化学活性以及粘度都会上升，变得容易水解，但溶解度会下降。[4]

　　蛋白质变性后，就失去了原有的可溶性，也就失去了它们生理上的作用．因此蛋白质的变性凝固是个不可逆过程．

　　造成蛋白质变性的原因

　　物理因素包括：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、X射线、超声波等：

　　化学因素包括：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。

　　颜色反应

　　蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。

　　例如在鸡蛋白溶液中滴入浓硝酸，则鸡蛋白溶液呈黄色．这是由于蛋白质（含苯环结构）与浓硝酸发生了颜色反应的缘故．还可以用双缩脲试剂对其进行检验，该试剂遇蛋白质生成紫色络合物。

　　蛋白质在灼烧分解时，可以产生一种烧焦羽毛的特殊气味．

　　利用这一性质可以鉴别蛋白质．

　　总结：人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。生命运动需要蛋白质，也离不开蛋白质。

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