【—初一之蛋白质不定项选择题（1）】，蛋白质就是构成人体组织器官的支架和主要物质，在人体生命活动中，起着重要作用。

　　不定项选择题

　　1、 凯氏定N法测定的是食品中 （ ）

　　A?氨基N的含量　　B?总N的含量　　C?真蛋白的含量 D 粗蛋白的含量

　　2、?关于蛋白质等电点的叙述，正确的是 ( )

　　A?在等电点处，蛋白质分子所带净电荷为零 B?等电点时蛋白质变性沉淀

　　C?在等电点处，蛋白质的稳定性增加　　D等电点处蛋白质是兼性离子

　　3、蛋白质在生命活动中具有举足轻重的作用，它具有 （ ）

　　A、调节作用(调节代谢反应的激素蛋白质，如胰岛素、生长激素等)

　　B、运输功能（如血红蛋白载体）

　　C、运动功能（如肌动蛋白、肌球蛋白、微动蛋白等）

　　D、 免疫保护作用(干扰素)

　　4、蛋白质中含有的元素有 （ ）

　　A、碳 B、氮 C、硫 D、氧

　　5、下面对氨基酸的说法正确的有（ ）

　　A、除甘氨酸外，其它所有氨基酸分子中的α-碳原子都为不对称碳原子

　　B、氨基酸都具有旋光性。

　　C、每一种氨基酸都具有D-型和L-型两种立体异构体。

　　D、目前已知的天然蛋白质中氨基酸都为L-型。

　　6、下面是必需氨基酸的有：

　　A、赖氨酸 B、缬氨酸 C、苯丙氨酸 D、蛋氨酸

　　7、下面能与氨基酸发生反应的物质有（ ）

　　A、茚三酮溶液 B、亚硝酸 C、硫酸铜 D、氯化钙

　　8、蛋白质的二级结构类型有（ ）

　　A、螺旋结构 B、β-折叠股 C、β-折叠片 D、回折

　　9、影响蛋白质三级结构的因素有

　　A、氢键 B、二硫键 C、范德华力 D、静电相互作用

　　10、蛋白质在等电点条件下，蛋白质的（ ）降到最低。

　　A、溶解度B、粘度C、渗透压D、溶胀能力

　　总结：蛋白质是由α—氨基酸按一定顺序结合形成一条多肽链，再由一条或一条以上的多肽链按照其特定方式结合而成的高分子化合物

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