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　　课题1 人类重要的营养物质

　　六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水(无机盐和水可被人体直接吸收)

　　一、蛋白质

　　1、功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。

　　成人每天需60-70g

　　2、 存在：

　　a、动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分

　　b、植物的种子(如花生、大豆)

　　3、构成：由多种氨基酸(如丙氨酸、甘氨酸等)构成

　　4、人体蛋白质代谢

　　5、几种蛋白质(维持生长发育，组织更新)

　　(1)血红蛋白：由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成

　　作用：运输O2和CO2的载体

　　血红蛋白+ O2 →氧合血红蛋白

　　CO中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强200倍，导致缺氧而死。

　　吸烟危害：CO、尼古丁、焦油等

　　(2)酶：生物催化剂

　　特点：高效性、选择性、专一性

　　例 ：淀粉 —(淀粉酶)→麦芽糖—(麦芽糖酶)→葡萄糖

　　6、蛋白质的变性(不可逆)：破坏蛋白质的结构，使其变质

　　引起变质的因素

　　A、物理：高温、紫外线等

　　B、化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐(Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等)等

　　C、应用：用甲醛水溶液(福尔马林)制作动物标本，使标本长期保存。

　　二、糖类：是生命活动的主要供能物质(60%—70%)

　　1、组成：由C、H、O三种元素组成。又叫做碳水化合物

　　2、常见的糖

　　(1)淀粉(C6H10O5)n ：存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、马铃薯等。

　　(C6H10O5)n—(酶和水)→C6H12O6→血糖→淀粉(肌肉和肝脏中)

　　(2)葡萄糖C6H12O6 ( 人体可直接吸收的糖)

　　呼吸作用：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O 15.6KJ/g 供机体活动和维持体温需要

　　光合作用：6CO2+6H2O→C6H12O6+6O2

　　(3)蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、甜菜中。

　　生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖

　　三、油脂

　　1、分类 植物油脂：油 动物油脂：脂肪

　　2、功能：提供大量能量 39.3KJ/g 每日摄入50g-60g

　　3、脂肪：维持生命活动的备用能源

　　★糖类和脂肪在人体内经氧化放出热量，为机体活动和维持恒定的体温提供能量。

　　四、维生素 多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取

　　1、存在：水果、蔬菜、鱼类等

　　2、作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康

　　缺VA ：夜盲症 缺VC ：坏血症

　　课题2 化学元素与人体健康

　　一、组成人体的元素 50多种

　　A、常量元素(11种) 在人体中含量>0.01% O>C>H>N>Ca>P>K>S>Na>Cl>Mg

　　B、微量元素 在人体中含量<0.01% Fe、Zn、Se、I、F等

　　二、人体中的常量元素

　　1、钙 99%在于骨骼和牙齿中

　　(1)成人体内约含钙1.26g，主要以C a10(PO4)6(OH)2晶体的形式存在

　　(2)来源：奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类

　　(3)钙 过多：结石、骨骼变粗

　　过少：青少年 佝偻病、发育不良

　　老年人 骨质疏松

　　(4)补钙产品：钙中钙;葡萄糖酸钙;

　　2、钠和钾

　　(1)Na+ 存在于细胞外液 人体内含钠80g—120g

　　K+ 存在于细胞内液 成人每千克含钾约2g

　　(2)作用：维持人体内的水分和维持体液恒定的pH(如血液的pH7.35-7.45)
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