【—初二生物上册之发酵作用】，指微生物厌氧或兼性厌氧微生物在厌氧的条件下以某些有机化合物作为末端氢受体，氧化降解有机物获得能量的过程。

　　燃烧成水的作用也就是糖分经呼吸作用所放出能量的主要来源。 燃烧成水的作用也就是糖分经呼吸作用所放出能量的主要来源。 这些氢原子也能转移给其他物质(也就是受氢物) 而与之结合。 这些氢原子也能转移给其他物质(也就是受氢物)而与之结合。 此种不必与氧结合的呼吸作用完全不需要氧，也就是通常所称的发酵作用。 发酵作用产生的能量不及有氧呼吸产生的多，但是已经足够提供营发酵作用者所需要的能量。

　　他是食物发酵的关键。

　　根据氧化还原反应中电子受体的不同可分为：发酵作用和呼吸作用

　　发酵:没有外源电子受体参加，电子受体为底物本身未完全氧化的中间产物，如丙酮酸，发酵过程通常在无氧条件下进行，但有时在氧气存在时也可以发生。

　　在发酵条件下有机物只是部分地被氧化，因此只释放出一小部分的能量。

　　发酵过程的氧化是与有机物的还原偶联在一起的。被还原的有机物来自初始发酵的分解代谢，即不需要外界提供电子受体。

　　发酵底物：糖类、有机酸、氨基酸等，其中以微生物发酵葡萄糖最为重要。

　　总结：泛指利用微生物生产各种产物的过程，即在人工控制的条件下，微生物通过本身新陈代谢活动。

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