1．组成与结构从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物，大多数糖类的分子组成可用通式
来表示。 注意
①通式
只表明糖类的元素组成，并不反映糖类的结构——糖类分子中并不存在水分子。 ②大多数糖类的组成都可用通式
表示，但有些糖不符合该通式，如鼠李糖
而符合该通式的也并不都属于糖类，如甲醛(
0)、乙酸 (
)等。 糖类的分类：
糖类物质可以根据其能否水解以及水解产物进行分类。
营养物质简介：
食物中的营养物质主要包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。其中人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。糖类、油脂、蛋白质中部分代表物的化学组成如下表：
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