2、分子量:69.00
3、物理性质：白色或微黄色斜方晶体，有咸味，易溶于水和液氨中，微溶于甲醇、乙醇、乙醚,吸湿性强,是一种工业用盐。有毒，有致癌性。
4、化学性质：NO2-中的N为+3价，所以既有氧化性，又有还原性。
a. 在酸性介质中：HNO2/NO=0.99V，有较强的氧化能力。
NO2- +2I- +4H+ ==2NO+I2+2H2O
因在酸中有NO+存在，易得电子成NO，故很容易将I-氧化。这是亚硝酸和稀硝酸的区别反应。硝酸盐的酸性溶液，不能将I- 氧化，是由于上述动力学原因所至。
b. 遇强氧化剂时，也有还原性。
亚硝酸钠露置在空气里，即被氧化为硝酸钠,能被高锰酸钾氧化：5NO2- +2MnO4- +6H+ ==5NO3- +Mn 2+ +3H2O
在无氧化剂和还原剂时，易歧化。
5、毒性：
亚硝酸钠是一种工业盐，虽然和食盐氯化钠很像，但有毒，不能食用，误食亚硝酸钠对身体健康的危害很大。 人食用0．2克到0．5克就可能出现中毒症状，如果一次性误食3 克，就可能造成死亡。
亚硝酸钠中毒的特征表现为紫绀，症状体征有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等，甚至抽搐、昏迷，严重时还会危及生命。
此外，亚硝酸钠在人体内也会生成致癌物质。新淹制的泡菜中也含有亚硝酸钠(所以泡菜最好在淹制后的15天以后食用,当中的亚硝酸盐含量会逐渐降低)。
解毒：亚硝酸钠会中毒若出现?铁血红蛋白的紫绀，可用亚甲基蓝使?铁血红蛋白还原。同时，亚硝酸钠又是氰化物中毒的解毒剂，解毒过程与亚甲蓝相同，但作用较亚甲蓝强。适用于氰化物中毒的解救。
6、用途：
用于织物染色的媒染剂；丝绸、亚麻的漂白剂,金属热处理剂；钢材缓蚀剂；氰化物中毒的解毒剂,实验室分析试剂,也用于制亚硝酸钾,偶氮染料等,在肉类制品加工中用作发色剂、防微生物剂，防腐剂，但是由于其致癌性，不允许超标。按GB1907国标生产作为食品添加剂，按GB2760规定量添加，肉食中最大使用量是0.15g/kg，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05g/kg；肉制品不得超过0.03g/?。
7、亚硝酸钠的检验：
与食盐的鉴别：区别亚硝酸钠和食盐，可以把样品放入碘化钾的硫酸溶液中，再加淀粉。如果显蓝色就证明该样品是亚硝酸钠。
8、亚硝酸钠的制法：
亚硝酸钠的热稳定性高，可用高温热还原法备： Pb（粉）+NaNO3=PbO+NaNO2 ，产物PbO不溶于水，将反应后混合物溶于热水中，过滤、重结晶，得到白色晶状的亚硝酸钠。
8、亚硝酸钠的保存：亚硝酸钠遇热能放出氧气，遇酸即分解而失其效能，故储藏时需将容器闭盖。
误食亚硝酸钠会中毒的原因是人体中血红蛋白所含的铁是亚铁，它能跟氧结合随着血液循环，将氧输送到身体各部。当误食亚硝酸钠后，在血液中发生了化学反应，使血红蛋白转变成三价铁的血红蛋白。三价铁的血红蛋白不能携带氧，因此造成人体缺氧中毒。
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