情景聚焦

1岁大的欢欢一直很挑食，肉类和蛋类的食物都不爱吃，豆制品更是很少被他青睐，因此欢欢的身体好像很软，总是无精打采想睡觉，对什么都没有兴趣，不仅不爱吃饭，也不爱活动，动不动就拉肚子了，有时还排绿色稀便，体重身高都不如同龄的孩子。

妈咪很着急，给欢欢买了很多健脾开胃的药物，但是服用后也没有太大的效果。于是，妈咪带他去看医生。医生认真询问了病史，又给欢欢做了几项辅助检查。最终，医生告诉妈咪，欢欢的这些表现是身体缺乏维生素B1引起的。

关键词解读

维生素B1的营养作用

维生素B1是一种水溶性维生素，参与细胞中碳水化合物的中间代谢，是碳水化合物氧化过程中所需酶的组成成分。当人体缺乏维生素B1时就会影响酶的合成，从而使碳水化合物无法分解，造成体内乳酸增多，引起疲劳、困倦、食欲不振等症状，并还会引起脚气病等。维生素B1能增加胃液分泌，增进食欲，促进消化，有利于生长发育，另外，对神经细胞膜的传递功能也有重要作用，可以安定情绪。

宝贝缺乏维生素B1有哪些表现？

◎ 消化道症状：食欲不振、腹胀呕吐、腹泻或排绿色稀便。

◎ 神经及循环系统症状：轻者精神不振、反应淡漠、嗜睡、眼睑下垂、颈和四肢肌肉无力，头向后仰，严重时突发心衰、烦躁、抽搐。

防止宝贝缺乏维生素B1的5大策略

1.孕期及哺乳期合理营养

孕妇缺乏维生素B1，会造成宝贝出生后患上先天性脚气病；哺乳母亲体内缺乏维生素B1，尽管母乳喂养，但由于奶水里的维生素B1含量少，也会使宝贝体内缺乏维生素B1。因此，孕妇和哺乳母亲一定要注意均衡摄取营养，多摄取粗杂粮和富含维生素B1的食物，如葵花子、全麦粉、燕麦片、糙米、新鲜蔬菜、瘦肉和动物肝肾、鸡蛋、豆制品等。

2.按时为宝贝添加辅食

从6个月开始添加辅食起，让宝贝从辅食中摄取到身体所需的维生素B1。6个月大的宝贝，可以添加米糊、烂粥、蛋黄、鱼泥、豆腐、动物血、菜泥、水果泥；7-9个月大的宝贝，可以添加烂面、烤馒头片、饼干、鱼、蛋、肝泥、肉末等；10-12个月大的宝贝，可以添加稠粥、软饭、面条、馒头、面包、碎菜、碎肉、油、豆制品等。

3.为宝贝提供富含维生素B1的饮食

维生素B1存在于谷类、豆类、坚果、猪肉、动物肝脏等食物中，应该在饮食中注意为宝贝安排这一类饮食，以让宝贝能够摄取到丰富的维生素B1。

4.合理喂养宝贝

不要长期给宝贝吃精米和面，应该适当掺杂一些杂粮和粗粮，因为维生素B1多存在于谷类的外皮和胚芽中；避免宝贝养成偏食、挑食的不良饮食习惯，应该适量多吃些肉类、蛋类、豆类、坚果类等维生素B1含量较高的食物。

5.烹调方式要科学

不科学的烹调方式，往往也会造成维生素B1大量丢失，因此在烹调时要注意：

◎ 不要过分淘洗米，不要用流动的水冲洗米，或把米放在水中浸泡过久，更不要用手用力搓洗；少给宝贝吃水捞饭，特别是熬粥不要加碱，以免造成维生素B1大量流失。

◎ 由于维生素B1不耐热、易溶水，很容易被破坏，所以淘米时水温不宜过高，更不要用热水烫洗，以免造成维生素B1的损失。

◎ 尽量避免吃油炸面食。可以把面粉做成馒头、面包、包子、烙饼，以免使维生素B1被全部破坏；不宜直接用油炸肉食或鱼，在表面上挂糊可以使维生素B1受到保护。

◎ 红烧或清炖肉类、鱼类时，应该让宝贝连汤带汁一同吃，以保证维生素B1的摄取。

富含维生素B1的食物及含量（每100克食物）

食物名称 含量（毫克）

大豆 0.50

红豆 0.50

菜豆 0.50

豌豆 0.72

蚕豆 0.50

蛋黄 0.25

火腿 0.85

猪腿 0.59

肝脏 0.30

芹菜 1.03

不同年龄宝贝维生素B1需要量（毫克）

年龄 每天需要量

不足1周岁 0.4

1岁 0.6

2岁 0.7

3岁 0.8

4岁 0.8

5岁 0.9

容易引起宝贝维生素B1缺乏3因素

1.孕期因素

孕妈咪在孕期营养摄取不均衡，造成体内缺乏维生素B1，使胎儿发生先天性维生素B1缺乏。

2.喂养因素

哺乳母亲的奶水缺乏维生素B1；经常给宝贝吃精米、精面或饮食单调；未按月龄及时给宝贝添加辅食；宝贝养成挑食、偏食的不良饮食习惯，这些因素都会造成宝贝体内缺乏维生素B1。

3.烹调因素

烹调食物的方法不科学，使食物中的维生素B1遭到严重破坏或大量丢失。

14款富含维生素B1食谱大点兵

1.蛋黄菜粥（适合7个月以上的宝贝）

原料：大米50克，鸡蛋黄2个，菠菜50克，盐和香油各适量。

制作：用冷水洗净大米；洗净菠菜，然后用开水烫一下，切成小段；把蛋黄用水调匀；锅内放水烧开，放入大米煮至烂熟；把蛋黄液甩入，放入菠菜，加入适量盐，点香油搅拌均匀后即成。

你知道吗？

蛋黄中除了富含维生素B1，还富含铁质，所以是6个月大的宝贝很好的补铁辅食，有助于预防缺铁性贫血。

2.枣泥肝羹（适合7个月以上的宝贝）

原料：红枣、鸡肝、番茄等各适量。

制作：红枣用清水泡1小时，使其发胀，剥去外皮及内核，再将红枣肉剁碎；番茄用开水烫过、去皮，取1/4剁成泥；鸡肝用搅拌机打碎、去掉筋皮，和以上两种已加工好的原料混合、调味，加适量水拌匀后，上锅蒸10分钟即成。

你知道吗？

红枣的甜香、番茄的酸甜，使肝泥变得别具特色，同时还有助于给宝贝补充铁质，从而预防缺铁性贫血。

3.鲜肝菜粥（适合8个月以上的宝贝）

原料：猪肝、时令青菜，以及油、米、盐、淀粉、姜、料酒等各适量。

制作：猪肝洗净、切碎，用少许油、淀粉、盐、姜丝腌片刻；用开水焯一下青菜（如油菜、荠菜、菠菜等）并切碎；米煮至八成熟时，放入腌好的猪肝及青菜，煮至开锅，吃时可加生抽调味。

你知道吗？

鲜肝菜粥除了富含维生素B1，还富含大量的铁、锌和维生素A，有助于宝贝的视力发育，并能够增强宝贝皮肤的抵抗力。

4.豌豆糊糊（适合8个月以上的宝贝）

原料：豌豆、肉汤各适量。

制作：先将豌豆洗净，放入锅里的沸水中炖熟、煮烂；从锅里取出煮烂的豌豆捣烂，过滤后放入肉汤里搅匀，煮开即成。

你知道吗？

豌豆富含维生素B1、B6、叶酸，以及蛋白质等多种宝贝必需的营养素，而且还有助于止泻。

5.番茄肉泥（适合8个月以上的宝贝）

原料：猪前肘瘦肉15克，猪肝5克，番茄酱5克。

制作：把猪前肘瘦肉和猪肝清洗干净，切碎成泥；再与番茄酱一道炒熟，勾芡即成。

你知道吗？

番茄肉泥中除了富含维生素B1，还富含大量的优质蛋白质和其他宝贝必需的营养素。

6.蛋皮肝泥卷（适合12个月以上的宝贝）

原料：鸡蛋50克，猪肝20克，菠菜25克，植物油6克，葱、姜、蒜、花椒粉、淀粉等各适量。

制作：将鸡蛋打入碗内、调匀；将猪肝切成片，放入开水锅内焯一下，捞出，剁成泥；将蛋液倒入放有热油的炒勺内，摊成蛋皮；将菠菜用开水烫一下，捞出，剁成菜泥；把肝泥加入菠菜泥，加葱末、花椒粉、蒜末、盐，搅匀，均匀地抹在蛋皮上卷起，收边处抹匀淀粉汁；锅内放油烧热，放入蛋皮肝泥卷，炸至金黄色，熟透捞出即成。

你知道吗？

蛋皮肝泥卷不仅口味吸引宝贝，其中所含的多种营养还有助于宝贝补充铁、锌以及其他多种生长发育必需的营养素。

7.红豆大米软饭（适合9个月以上的宝贝）

原料：红豆30克，大米50克。

制作：红豆泡1小时后，与淘净的大米一起放入饭锅内，锅内加比平时煮饭多一倍的水，大火煮开后转中火，熬至米汤收尽、红豆酥软即成。

你知道吗？

红豆富含维生素B1、B2、蛋白质及多种矿物质，做成红豆饭糯香可口，宝贝会很喜欢。

8.红小豆泥（适合10个月以上的宝贝）

原料：红小豆适量，植物油少许。

制作：先把红小豆洗净，放入锅里，加入水后用旺火烧开；盖上锅盖转成小火焖熟，取出后捣碎；锅里倒入少许植物油，下入红糖炒至溶化后，倒入豆沙，改用中火炒好即成。

你知道吗？

红小豆富含维生素B1和铁。需要注意的是，焖煮豆时必须冷水下锅，旺火烧开，小火焖煮；豆子煮得越烂越好，炒豆沙时要不断搅动，随着豆沙渐熟而逐渐把火关小，以免糊锅。

9.葱油鸡蛋卷（适合12个月以上的宝贝）

原料：自发粉，鸡蛋，葱，植物油，盐等各适量。

制作：和较软的面、略醒发；锅内加少许底油，葱花炒香，倒出；鸡蛋稍加盐打散、炒熟、拨散；擀好面片后，抹炒好的葱油，撒鸡蛋，卷好，切成小段，上笼蒸15分钟即成。

你知道吗？

葱油鸡蛋卷是这一年龄段宝贝可以经常选择的一道主食。提醒一点，不要以成人的口味添过多的油和盐，形状上要以小取胜。

10.鲜虾沙拉蛋（适合1岁半以上的宝贝）

原料：鸡蛋1个，鲜虾50克，沙拉酱适量。

制作：将鸡蛋煮熟、去壳、切成蛋粒；鲜虾洗净、去壳和肠泥，用沸水焯熟、剁成泥；将蛋粒和虾泥和在一起，加入沙拉酱拌匀即成。

你知道吗？

鲜虾沙拉蛋除了可以给宝贝补充丰富的维生素B1，还有助于宝贝补充锌和优质蛋白质，增强身体的免疫力。

11.杂面煎饼（适合1岁半以上的宝贝）

原料：高粱面，绿豆面，小米面，芝麻，葱、油、盐等各适量。

制作：将各种面粉加葱末、少许温水和成糊状；再在平锅里稍加油，倒入面糊摊成薄饼，待变色后翻到另一面煎熟即成。

你知道吗？

杂面煎饼可让宝贝尝试各种含维生素B1的谷类食物。

12.肉蓉粥（适合1岁以上的宝贝）

原料：瘦猪肉25克，粳米50克，黑芝麻10克，香菜末、葱末、香油、酱油、精盐、白糖、淀粉等各适量。

制作：将猪肉剁蓉，黑芝麻炒熟碾碎末；将粳米用慢火煨成烂粥；肉蓉与酱油、精盐、白糖、淀粉共同调匀，放入烂粥里煮沸后盛出；食用时加入几滴香油、香菜末、葱末及黑芝麻末。

你知道吗？

肉蓉粥中富含优质蛋白、锌、铁等营养素，有助于预防宝贝体内缺铁缺锌。

13.五香茶叶蛋（适合2岁以上的宝贝）

原料：鸡蛋10个，茶叶和八角各2-3克，花椒10克，酱油50克。

制作：将鸡蛋煮至八成熟捞出，蛋壳敲碎；将花椒、八角和茶叶包好；把鸡蛋放入沙锅里，加入香料、酱油以及适量开水，旺火煮大约1个小时，蛋壳呈茶褐色即可食用。

你知道吗？

鸡蛋不宜给宝贝一次食入过多，以免引起消化不良。

14.酸甜肉丸（适合3岁以上的宝贝）

原料：肥瘦猪肉末300克，面包屑50克，鸡蛋1个，植物油、水淀粉、番茄酱、盐、醋、香油、料酒、姜末等各适量。

制作：先把肉末放入盆里，打入鸡蛋，加入面包屑、番茄酱、料酒、盐、水淀粉和姜末等搅匀，挤成小肉丸，放在温热的油锅里炸成金黄色，捞出；炒锅里留少许油底，下入番茄酱炒一下，再放入盐、醋、料酒、清水烧开，用水淀粉勾芡，倒入炸好的小肉丸，待小肉丸沾满芡汁后，淋入香油即成。

你知道吗？

当宝贝食欲不佳时，可以用这道菜肴吸引宝贝。

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