食品生物技术专业主要课程一、生物化学
主要内容：四大类有机物质的结构、功能，发酵工业中主要产品生成的生物化学途径，食品的化学组成、性质、以及食品加工过程中生物物质的变化，以及对营养质量和感官质量的影响，有关代谢控制发酵和工业微生物遗传育种的生化理论知识。
食品生物技术专业主要课程二、微生物学
主要内容：五大类与工业发酵有关的微生物的形态、繁殖、代谢及微生物的分离、纯化、选育新种及检验技术，微生物在食品中的应用，影响微生物生长的因素及微生物的代谢调控和菌种选育及微生物与废水处理的关系和方法。文章来源于长春工业大学自考网http:// 转载请注明出处
食品生物技术专业主要课程三、发酵工程及设备
主要内容：工业微生物基础，淀粉制糖工艺，培养基的配制和灭菌、无菌空气的制备，生化交流器、发酵工艺控制，以及掌握发酵工厂生产工艺设计的基础和典型生化生产工艺分析，培养过程中氧的供需和传递，发酵染菌的分析和防治及生化产品的分离
食品生物技术专业主要课程四、生物工程概论
主要内容：基因工程、酶工程、细胞工程、发酵工程；生物技术与农业、与食品、与人类健康、与能源、与环境之间的关系；国内外生物技术各领域发展的来龙去脉、研究现状、发展方向和相应对策以及对一个国家在政治、经济、军事、文化等社会各方面的深刻影响。
食品生物技术专业主要课程五、蒸馏酒工艺学
主要内容：白酒生产原料的种类及性质、大曲酒生产工艺、麸曲白酒生产工艺、低度白酒生产工艺、白酒的贮存和勾兑、白酒的质量、白酒的品评等。
食品生物技术专业主要课程六、酿造酒工艺学
主要内容：啤酒工艺、黄酒工艺、葡萄酒工艺、啤酒酿造原料、麦芽制造、麦汁制造、啤酒发酵、成品啤酒、特种啤酒和新品种啤酒、啤酒工厂的废水处理、啤酒生产物料衡算等。了解国内外成熟的啤酒生产新技术、新工艺。
食品生物技术专业主要课程七、食品发酵分析与检测
主要内容：食品发酵产品的感官分析、物理检验、化学分析、物理化学分析等。掌握食品发酵工业生产的原料、辅助材料、半成品、成品的监测和检验方法；运用现代科学技术和检测分析手段对生产工艺过程及有关的工艺参数进行监控，以掌握生产情况、保证产品质量。
食品生物技术专业主要课程八、工厂设计
主要内容：学习工厂设计，主要发酵工厂厂址选择和总平面设计、发酵工厂工艺设计、发酵工厂物料衡算、发酵工厂设备设计与选型、环境保护与安全生产等。
食品生物技术专业主要课程九、食品机械及设备
主要内容：学习食品发酵设备的材料、容器设计、换热器设计、塔设备、搅拌装置及反应釜、干燥设备、过滤机械、离心机、粉醉机械、输送机械等。
食品生物技术专业主要课程十、食品工艺学
主要内容：食品保藏的原理、方法和技术、食品营养卫生知识、食品的感观评定及方法、食品添加剂知识和安全性评价、乳及乳制品、焙烤制品、饮料等食品的生产工艺及加工技术。
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