【—初一之蛋白质变性】，蛋白质在胃液消化酶的作用下，初步水解，在小肠中完成整个消化吸收过程。

　　判断题

　　11、市场上销售的鸡精是蛋白质分解产生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。

　　12、蛋白质变性不会影响酰胺键，但酰胺键断裂蛋白质一定变性。

　　13、蛋白质变性，蛋白质的一级结构并未发生变化。

　　14、蛋白质变性，蛋白质的一级、二级、三级、四级结构都发生了变化。

　　15、高温、低温都能使蛋白质失去活性。

　　16、强酸强碱都能使蛋白质变性。

　　17、蛋白质沉淀是由于它发生了变性作用。

　　18、变性后的蛋白质不适宜食用，因为其不易被人体消化吸收。

　　19、变性后的蛋白质其分子量也发生改变。

　　20、一般来说酶是具有催化作用的蛋白质，相应地蛋白质都是酶。

　　总结：蛋白质的二级结构基础上借助各种次级键卷曲折叠成特定的球状分子结构的空间构象。

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