初一生物试题之蛋白质不定项选择题(2)

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  【—初一之蛋白质不定项选择题(2)】,以下紧接着蛋白质不定项选择题来的。关于蛋白质是重点题目,所以出题比较多些。

  不定项选择题

  11、下面措施能提高蛋白质的水化作用的有( )

  A、低浓度盐溶液 B、高难度盐溶液 C、调至等电点 D、远离等电点

  12、能使蛋白质形成凝胶的措施有( )

  A、经热处理后冷却 B、,添加钙离子 C、通过酶水解 D、调至等电点

  13、在食品工业中,可以利用蛋白质的胶凝作用( )

  A、形成固态粘弹性凝胶 B、增稠

  C、提高食品颗粒的粘结性 D、改变食品的风味

  14、下面物质能使蛋白质沉淀的有( )

  A、丙酮B、乙醇C、甲醇D、硫酸铵

  15、食品加工中利用蛋白质的变性可以( )

  A、制成豆腐B、制作酸乳C、制作腌蛋D、加热蒸煮杀菌

  16、下面会引起蛋白质变性的有( )

  A 、超声波B、紫外线照射 C、乙醇 D、震动

  17、肌浆蛋白质包括(ABC )

  A 、肌溶蛋白B、肌粒蛋白C、肌红蛋白D、肌球蛋白

  18、小麦蛋白中能与水混匀形成高黏弹性的面筋蛋白的是( )

  A 、麦醇溶蛋白B、胶原蛋白 C、麦谷蛋白D、酪蛋白

  19、玉米蛋白缺乏的人体必需氨基酸是()

  A 、赖氨酸B、色氨酸C、谷氨酸 D精氨酸

  20、热处理对蛋白质有不利的一面,主要有( )

  A、引起含硫蛋白质的分解  B、在热处理过程中发生的褐变反应

  C、导致蛋白质效价的降低 D、产生有毒物质

  总结:完成以上关于蛋白质不定项选择题,这比单选题增加了难度哦,请同学们仔细琢磨。


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