2012届高考化学学业水平合理选择饮食复习教案

编辑: 逍遥路 关键词: 高三 来源: 高中学习网
第二章 促进身心健康
第一节 合理选择饮食
班级:_______________ 姓名:_______________ 学习时间:_______________
【课前自主记忆】
1.没有水就没有生命。水是人体的重要组成成分,约占人体体重的__________,其主要作用是 , , 。
2.食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同概念,它是指食物的________或________,是按食物______________________________来分类的。例如,由C、N、S、P等元素组成的蛋白质,在体内经过消化、吸收后,最后氧化成____:C变成______,N变成______,S变成______,P变成______,这些最终产物是__________,使体液呈________,因此,富含蛋白质的食物称为__________。又如,某些蔬菜、水果多含K、Na、Ca、Mg等盐类,在人体内代谢后生成__________,使体液呈________,因此,蔬菜、水果等食物称为__________。而人体血液的pH总保持____________(_____~_____)。
3.食品添加剂是指为了改善食物的 、 、 ,或补充 __ ______,以及 等,而加入食品中的一些 或 的物质。
4.为了美化食品的外观,人们常在食品中加入一些________或______色素以使食品具有诱人的颜色。常用色素有______________________________________________。
5.食盐是一种能增加食品______的调味剂,长期进食过量的食盐会______________,_________________;醋是一种能增加食品______的调味剂;味精是一种能增加食品______的调味剂。
6.常见的食品添加剂的分类为________、________、________、____________。早期采用的防腐剂主要是______、____及____等,现在常用的防腐剂有__________、________、__________、__________。
7.食品中加入营养强化剂是为了补充______________________或____ 。例如,食盐中加____、酱油中加____、粮食制品中加________、食品中加________或____、____、____等。
【考纲点拨】
知道几种常见的食品添加剂的组成、性质、作用和合理使用(AI)
【自主研究例题】
1.下列液体中pH>7的是( )
A.人体血液 B.蔗糖溶液 C.橙汁 D.胃液
2.在一些建筑工地的食堂中,常发生将工业用盐当作食用盐而引起中毒的现象。该盐的化学式为( )
A.MgCl2 B.KCl C.NaNO2 D.MgSO4
3.下列说法中正确的是( )
A.食品添加剂就是为增强食品的营养而加入的物质
B.只有不法商贩才使用食品添加剂
C.我国应该禁止使用防腐剂
D.在限量范围内使用食品添加剂不会对人体造成危害
4.下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是( )
A.醋可同时用作防腐剂和调味剂 B.亚硝酸钠可能致癌
C.我国应该禁止使用味精 D.苯甲酸钠可用作食品的防腐剂
5.下列食品添加剂与其说明错误的是( )
A.亚硝酸钠??咸味剂 B.苯甲酸钠??防腐剂
C.碳酸氢钠??疏松剂 D.食醋??酸味剂
教师点评:



我思我疑:

【小高考链接】
【例1】糖类、油脂和蛋白质是人体需要的重要营养素。
(1)a.大米 b.青菜 c.猪肉这三种物质中,富含淀粉的是 _,属于碱性食物的是 。(填字母)
(2)a.葡萄糖 b.油脂 c.纤维素 d.蛋白质这四种物质中,属于天然高分子化合物的是 ,在一定条件下能水解的是 。(填字母)
【例2】(1)某肉制品包装上印有相关配料:精选瘦肉、食盐、亚硝酸钠、苯甲酸钠。其中属于调味剂的是___________________,属于发色剂的是___________________,属于防腐剂的是___________________。
(2)亚硝酸钠有毒,其外观和咸味与食盐很相似,因此要防止因误食亚硝酸钠而发生事故。亚硝酸钠和氯化钠的部分性质如下表:

请根据表中信息设计一种鉴别NaNO2和NaCl的方法,写出简单的操作过程、现象和结论:_________
_________________________________________________________________________________
【例3】下表是某食品包装上的部分说明。
品 名火 腿
配 料① 精选瘦肉 ② 食盐 ③ VC ④ 亚硝酸钠等
保质期0℃~4℃ 30天
生产日期见封口
上表所列配料中,属于防腐剂的是  (填序号,下同),属于维生素的是  ,属于调味剂的是  ,富含蛋白质的是  。
【归纳与思考】

【自主检测】
1.下列物质中,可以作为食品防腐剂的是( )
A.苯甲酸钠 B.L?谷氨酸钠 C.碳酸氢钠 D.乳酸
2.下列有关着色剂的说法错误的是( )
A.着色剂毒性较强,不能使用
B.着色剂是以食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂
C.着色剂分为天然色素和食用合成色素
D.人工合成的着色剂一般无营养价值,只是为了改善食品的色泽
3.食用下列食品,通常不会对人体健康造成危害的是( )
A.用甲醛溶液浸泡的海鲜品 B.牛奶经发酵后得到酸奶
C.霉变的大米、花生 D.用工业食盐腌制泡菜
4.下面是4位同学对“化学与健康”这一话题发表的见解中,正确的是( )

A B C D
5.生活中处处有化学。请根据你所学过的化学知识,判断下列说法中错误的是( )
A.医疗上常用体积分数为70%~75%的酒精作消毒剂
B.为防止流感传染,可将教室门窗关闭后,用食醋熏蒸,进行消毒
C.海鲜、肉类等食品用福尔马林(甲醛溶液)浸泡防腐保鲜
D.碘沾在手上立即用酒精洗涤
6.下列叙述中,你认为科学的是( )
A.醋通常用作调味剂去除腥味 B.到城乡结合处燃放鞭炮,可避免污染环境
C.亚硝酸钠可以用发色剂,用量越多越好 D.水在地球上分布很广,淡水资源取之不尽,用之不竭
7.苯甲酸(C6H5COOH)和山梨酸(CH3?CH=CH?CH=CH?COOH)都是常用的食品防腐剂。下列物质中只能与其中一种酸发生反应的是( )
A.溴水 B.氢氧化钠 C.金属钠 D.乙醇
8.下列厂商的做法没有损害消费者权益的是( )
A.食品厂用CuSO4溶液浸泡粽子叶,让已经失去原色的粽子叶返青,使粽子表面变得鲜绿
B.加矿物油对过期的大米进行抛光,使大米看上去色泽鲜亮
C.用硫磺燃烧熏蒸银耳,使之漂白
D.在牛奶中加入适量乳酸钙,帮助人们补充钙元素
9.食品卫生与健康密切相关。下列做法会导致食品对人体有害的是:①用石灰水保存鲜蛋;②为保持肉制品鲜美,在香肠中加过量亚硝酸钠;③蒸馒头时加入适量纯碱;④为了让猪长得瘦,用瘦肉精(一种含激素的饲料)饲养生猪( )
A.①② B.①③ C.②③ D.②④
10.下表是某橙汁饮料包装袋上的说明:
品名浓缩橙汁
配料水、糖、鲜橙浓缩液、柠檬酸、维生素C、β-胡萝卜素、山梨酸钾等
鲜橙原汁含量≥20%
净含量1.5L
生产日期标于瓶盖上
(1)配料中属于着色剂的是 ;
(2)该橙汁饮料 (填“含有”或“不含”)防腐剂;
(3)上述各种配料中,国家对 的含量进行严格规定加以控制。

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